El fogón de Trifón - Madrid

El fogón de Trifón est pour nous l’un des meilleurs restaurants de Madrid. J.Trifón Jorge Esteban aime la cuisine espagnole de marché et en fait profiter largement ses clients.

Il faut donc goûter ses spécialités : el rabo estofado, las croquetas de morcilla o de jamón ibérico, callos a la madrileña, bacalao al estilo del 'Fogón', los huevos de Trifón!! Un délice… C’est très petit, il faut réserver ou patienter au bar devant il est de vrai de délicieuses tapas ..

La Trainera - Madrid

Madrid a la réputation d’être la ville en Espagne pour les poissons et les fruits de mer.. Et bien à Madrid l’une des grandes références est en matière est La Trainera..

Ne pas se fier aux apparences trompeuses des lieux : tables rustiques sans nappe, ambiance taverne… Le poisson ici est livré par avion et sa fraicheur n’est jamais étouffée par des recettes pompeuses. A la plancha la plus part du temps, tous ces plats sont des merveilles de simplicité: gambas à l’ail, soles grillées, merluza, turbot , zarzuela et des dizaines de fruits de mer grandioses.. Tellement parfait que c’est notamment le QG des artistes contemporains.. On peut leur faire confiance !!

La Terraza del Casino de Madrid

Ce n’est pas un Casino mais un Social Club fondé en 1836. Le club est toujours privé mais il accueille librement en son restaurant du deuxième étage des amateurs de haute gastronomie. La Terraza del Casino de Madrid a obtenu une 2eme étoile au Michelin sans surprise quand on sait que le chef est Paco Roncero avec un menu imaginé par la maestro Ferrán Adriá !!

On se laissera donc guider au fil d’un menu dégustation de plus de 20 merveilleuse surprises gustatives que vous pouvez découvrir ici en PDF.
Cela commence par un Cocktail « Caipirinha Nitro » avant de d’aller vers des saveurs plus classique de langouste, de porcelet, de gambas, ou de morue… Magnifique !!

Très belle nouvelle décoration également par le designer Jaime Hayon et magnifique vue sur Madrid…

Sergi Arola Gastro - Madrid

Sergi Arola Gastro est le tout nouveau restaurant de Sergi Arola, l’un des chefs en vogue en Espagne en ce moment (disciple de Ferrán Adriá et Pierre Gagnaire), il fait partie de ce qui est considéré comme la deuxième génération de chefs espagnols. Arola, qui avoue être le roi du thermomix, adore changer ses recettes presque tous les deux mois ici comme à Barcelone où il a obtenu un franc succès…

Nous vous conseillons donc de suivre ses découvertes avec le menu dégustation à 160€ ou le même menu dégustation à 235€ mais avec une superbe sélection de vins.

Sergi Arola Gastro est un restaurant deux étoiles Michelin.

A découvrir également Arola Madrid son autre adresse à Madrid.

Costume obligatoire pour les hommes!!

Casa Lucio - Madrid

Si vous voulez croiser des célébrités comme Hillary Clinton, Kate Moss, des grands toreros ou encore Sa Majesté le roi Juan Carlos une adresse : Casa Lucio.
Ouvert en 1974 ce restaurant tenu par le célébrissime Lucio, est une des références pour la cuisine castillane. On adore ses spécialités de: Huevos estrellados, cocido, capon, Merluza de la casa…

Demandez une table près du bar à l’étage c’est la disgrâce !!

dASSA bASSA - Madrid

Décor tout de blanc et de touches de couleurs dans un bâtiment très étonnant comme une sorte de caverne, tel est le cadre du dASSA bASSA où œuvre le jeune chef Dario Bassa, disciple de Ferran Adrià. Une belle et fougueuse créativité marquée par quelques pics comme sa désormais célèbre queue de taureau au vin rouge et au chocolat ! Olé

Taberna El Rincón de Goya - Madrid

Super ambiance de cette Taberna El Rincón de Goya! Savoureuses tapas parmi les plus sophistiquées de Madrid. Une petite larme à l’œil en repensant au tapas de foie gras, de fromage de Burgos, d’œuf de caille frit, de morue et bien d’autres surprises encore. Le bar est souvent plein à craquer.. Reste alors le restaurant plus chic mais plus cher.

Cava Blanca - Madrid

Une cave d’un blanc immaculé d’où son nom Cava Blanca. Une équipe menée de main de maître par le jeune chef Alejandro de la Torre pour une cuisine traditionnelle, moderne mais pas moléculaire.. On y redécouvre ainsi le gaspacho, les beignets de langoustines et un risotto aux champignons et foie gras superbe. Voir tout le menu sur cette image.

Prix plus que raisonnable pour une telle créativité.

La Castela - Madrid

Non loin du Parc de Retiro, à l’opposé du Musée du Prado, il faut absolument faire une halte à La Castela, un excellent restaurant de poissons, de fruits de mer et un grand bar à tapas.

Côté tapas on aime tout particulièrement ses délicieuses croquetas avec des fruits de mer, mais également celles au poulet, ses oeufs brouillés avec des haricots blancs et du boudin noir et tous ses coquillages à la plancha…. La liste des tapas est sans fin..Goutez un peu de tout, c’est irrésistible !

Mais le secret de ce bar est son.. restaurant, où les vrais amateurs viennent pour déguster de merveilleux poissons préparés traditionnellement: calmars, lotte, daurade, riz et des fruits de mer juste parfaits !

Café Tabares - Madrid

Une petite pépite que ce Café Tabares, un minuscule restaurant chic tenu par Isabel Tabares. Une vingtaine de places par services seulement, autant dire qu’il faut réserver pour avoir le plaisir de déguster des plats espagnols renouvelés quotidiennement selon les arrivages du marché. Les spécialités de la maison sont le puchero canario (ragoût des îles canaries) ; le foie a la plancha, les gambas al ajillo et un dessert le tocino de cielo (sorte de flan andalou).

C’est simplement parfait du début à la fin bien que désormais très couru ! Il faut donc réserver longtemps à l’avance…